進擊的年菜！瞬間升級吃膩的菜色-台東年菜哪裡買
過年還在忙碌的準備年菜嗎?
今年就吃不一樣的吧！
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用西式料理手法展現各種東方意念做成的菜肴，也許不算太過稀奇，但要將各種「東方」如易經中年菜訂購的卦象，轉化成料理，不僅得對菜掌握能力高，還得有超好的想像力。樂埔町即日起推出新菜單，以春為主題，展現各種綠意盎然，從前菜、主菜到最後茶點，每一部分都在挑戰感官，細細回味春季獨有的美妙體驗。主菜之一的芹菇菲力用的是台灣在地未經冷凍的頂級溫體牛。記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 樂埔町前身為日式官舍，戰後轉為林務局官員使用，但因後來疏於管理而逐漸凋零，直到2013年台北市文化局推動老房子運動後，才開始重建此處，並將樂埔町轉為揉合新舊的文化飲食空間，以西式料理手法端出各種創意料理，讓饕客在此用餐能感受在地歷史文化，品嘗在地物產及引用在地人才經營的土生土長空間。. } }); } 儘管春天已經過去，時序已邁入夏天，但樂埔町的春天還在年菜盤，近日推出新菜單，以春天為主軸，從方位、卦象、五行、屬相、節氣等不同角度為創作概念，展現各種春季年菜有哪些獨有樣貌。如前菜鰭鮪木灸，餐點外型看似木頭，體現東方屬木，木有花草、樹幹之意，再用燈籠果裝飾，看起來就像枯木逢春。另一道鮮腐匕鬯也相當有趣。春雷響起，大地為之震動，易經中的震卦便是由此概念。為了展現此意象，主廚蔡昀諺可是傷透腦筋，最後想到用豆腐來展現。「匕」為古人舀取食物的器具，使用木湯勺取其形，再放上熱蒸再用蛤蠣汁及胭脂蝦打碎入豆漿做成的豆腐，用柚香茶代替酒，以展現「鬯」即香酒之意。豆腐入口軟嫩鮮香，柚香茶作為尾韻沁心。主菜則是四選一，有紅蘿燉鴨、紫白松牛、芹菇菲力、魚子龍蝦，其中，紅蘿嫩鴨用煙草燻過，鴨肉香氣及韻味迷人，搭發酵過的紅蘿蔔、洋芋泥，風味清甜爽口。另芹菇菲力用的是台灣在地未經冷凍的頂級溫體牛做成，菲力風味細緻，特有的甘味及柔韌彈性口感，相當值得一試。樂埔町表示，餐點為主菜四選一，價位介於2,780元到4,800元間，其中，最貴的魚子龍蝦需事先預訂。電話:（02）2395-1689地址:臺北市大安區杭州南路二段67號營業時間：午餐11:30～14:30、晚餐18:00～22:00（套餐式消費，午餐及晚餐最低1,180元、2,780元起）主菜之一的紫白松牛用頂級鮮嫩牛小排及龍眼木葉，煙燻後碳烤，再搭配松本茸及白花椰菜泥唷同入口中國年菜，層次豐富。記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 震卦「鮮腐匕鬯」用豆腐、碳烤透抽、烏魚子、毛豆、櫻花蝦、海爐筍、鮮味高湯等做成，再搭配柚香茶作為結尾。記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 蜜韻寒食用抹茶冰淇淋、蜜露瓊漿、潤餅等做成。記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 東方屬木，枯木逢春後生意盎然，鰭鮪木灸正展現此意象，用龍眼木煙燻刺身，香脆餛飩皮包覆，再用燈籠果醬的酸味打開味蕾。記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 主菜之一的紅蘿嫩鴨，以稻草燻及炭火烤，呈現清甜爽口滋味。記者魏妤庭／攝影 分享 facebook 春天養肝臟，栗薯炊禾用鬆綿香甜栗子地瓜，搭配圓潤台東池上冠軍米、炭烤桂丁雞，用土鍋熟烹呈現米飯美味獨到之處。記者魏妤庭／攝影 分享 facebook
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